Шеф повар • F&B директор • Автор цифровых сборников
MOLODKIN FOOD
Более 10 лет профессиональной кухни.
Показываю ресторанные технологии так, чтобы они получались дома.
Шеф повар • F&B директор • Автор цифровых сборников
MOLODKIN FOOD
Более 10 лет профессиональной кухни.
Показываю ресторанные технологии так, чтобы они получались дома.
О себе
Объясняю ресторанную кухню так, чтобы она работала дома
Меня зовут Илья Молодкин. Я шеф-повар и F&B директор отеля в Черногории. Более 10 лет работаю на профессиональной кухне и каждый день использую ресторанные технологии в реальной работе.
Molodkin Food — это проект для тех, кто хочет готовить осознанно: понимать вкус, технику, продукты и логику шефа, а не просто повторять рецепты.
В моих сборниках — рабочие рецептуры, точные граммовки и понятные объяснения. Это материалы, которые можно применять дома и на профессиональной кухне.
10 лет
10 лет
профессионального
опыта
50 000
подписчиков
1 500 000
просмотров
ежемесячно
10 лет
10 лет
профессионального опыта
50 000
подписчиков
1 500 000
просмотров ежемесячно
Авторские
Сборники
PDF-сборники и гайды для тех, кто хочет готовить осознанно: с точными граммовками, понятной технологией и логикой профессиональной кухни.
25 соусов Шефа
Научитесь подбирать соус под блюдо: усиливать вкус, добавлять глубину, исправлять сухость, жирность или «плоский» вкус и собирать тарелку как в ресторане.
50 СТРАНИЦ PDF
Гид по бульонам
Научитесь варить насыщенные бульоны из курицы, мяса, овощей и использовать их как основу вкуса: для супов, соусов, подлив, ризотто, тушения и ресторанных заготовок.
55 СТРАНИЦ PDF
40 маринадов Шефа
Научитесь выбирать маринад под курицу, свинину, говядину и баранину: понимать баланс кислоты, соли, сахара и специй, чтобы мясо было сочным, ароматным и с правильной корочкой.
17 СТРАНИЦ PDF
Бесплатные
Материалы
Шпаргалка по хранению продуктов
Короткий гид по хранению продуктов дома: что держать в холодильнике, что можно замораживать, как продлить свежесть и избежать лишних списаний.
Бесплатный PDF
Три соуса к курице
Три рабочих соуса, которые помогут сделать курицу сочнее, ярче и вкуснее. Подходят для грудки, бедра, запекания и быстрой домашней кухни.
Бесплатный PDF
Как все работает
Как устроены сборники
Выбираете сборник
Подберите подходящий сборник рецептов под ваши задачи и уровень.
Оплачиваете
После оплаты доступ открывается автоматически.
Получаете PDF
Сборник приходит на электронную почту сразу после оплаты.
Начинаете готовить
Открывайте рецепты и готовьте ресторанные блюда дома.
Что о нас говорят
Отзывы учеников
Что особенно понравилось:
- Стало понятно, какой соус выбирать под конкретное блюдо;
- Рецепты с точными граммовками, без «на глаз»;
- Есть объяснение вкуса: жир, кислота, умами, текстура;
- Удобно готовить заранее и хранить.
Раньше я просто готовила курицу, рыбу или овощи и не понимала, почему вкус получается обычным. После сборника стала добавлять правильный соус — и блюдо сразу выглядит и ощущается как ресторанное.
25 соусов Шефа
Что особенно понравилось:
- Все рецепты рассчитаны на 1 кг продукта;
- Есть маринады для курицы и мяса;
- Понятно, сколько мариновать и как не испортить вкус;
- Отдельно разобраны ошибки на гриле.
Очень понравилось, что это не просто список маринадов, а система. Теперь понимаю, где нужна кислота, где сладость, а где лучше не передерживать мясо. Крылья и свинина стали получаться стабильнее и вкуснее.
40 маринадов
Что особенно понравилось:
- Стало понятно, чем отличается куриный, мясной, рыбный и овощной бульон;
- Есть логика выбора бульона под задачу;
- Подробно объяснено, как получить насыщенность и прозрачность;
- Удобно замораживать порционно и использовать в готовке.
Я раньше варила бульон просто «для супа». После гида поняла, что это основа вкуса для соусов, ризотто, подлив и тушения. Теперь всегда держу порции бульона в морозилке.
Гид по бульонам
Что особенно понравилось:
- Всё написано простым языком;
- Нет лишней теории и воды;
- Рецепты можно сразу применять дома;
- Чувствуются профессиональные кухонные принципы.
Главное отличие этих сборников — после них начинаешь не просто повторять рецепт, а понимать, зачем нужен каждый шаг. Это очень помогает готовить увереннее и не бояться менять продукты под себя.
Сборники Molodkin Food
