Шеф повар • F&B директор • Автор цифровых сборников
MOLODKIN FOOD
Более 10 лет профессиональной кухни.
Показываю ресторанные технологии так, чтобы они получались дома.
Шеф повар • F&B директор • Автор цифровых сборников
MOLODKIN FOOD
Более 10 лет профессиональной кухни.
Показываю ресторанные технологии так, чтобы они получались дома.
О себе
Объясняю ресторанную кухню так, чтобы она работала дома
Меня зовут Илья Молодкин. Я шеф-повар и F&B директор отеля в Черногории. Более 10 лет работаю на профессиональной кухне и каждый день использую ресторанные технологии в реальной работе.
Molodkin Food — это проект для тех, кто хочет готовить осознанно: понимать вкус, технику, продукты и логику шефа, а не просто повторять рецепты.
В моих сборниках — рабочие рецептуры, точные граммовки и понятные объяснения. Это материалы, которые можно применять дома и на профессиональной кухне.
10 лет
10 лет
профессионального
опыта
50 000
подписчиков
1 500 000
просмотров
ежемесячно
10 лет
10 лет
профессионального опыта
50 000
подписчиков
1 500 000
просмотров ежемесячно
Авторские
Сборники
PDF-сборники и гайды для тех, кто хочет готовить осознанно: с точными граммовками, понятной технологией и логикой профессиональной кухни.
25 соусов Шефа
Научитесь подбирать соус под блюдо: усиливать вкус, добавлять глубину, исправлять сухость, жирность или «плоский» вкус и собирать тарелку как в ресторане.
Гид по бульонам
Научитесь варить насыщенные бульоны из курицы, мяса, овощей и использовать их как основу вкуса: для супов, соусов, подлив, ризотто, тушения и ресторанных заготовок.
40 маринадов Шефа
Научитесь выбирать маринад под курицу, свинину, говядину и баранину: понимать баланс кислоты, соли, сахара и специй, чтобы мясо было сочным, ароматным и с правильной корочкой.
Бесплатные
Материалы
Шпаргалка по хранению продуктов
Короткий гид по хранению продуктов дома: что держать в холодильнике, что можно замораживать, как продлить свежесть и избежать лишних списаний.
Бесплатный PDF
Три соуса к курице
Три рабочих соуса, которые помогут сделать курицу сочнее, ярче и вкуснее. Подходят для грудки, бедра, запекания и быстрой домашней кухни.
Бесплатный PDF
Как все работает
Как устроены сборники
Выбираете сборник
Подберите подходящий сборник рецептов под ваши задачи и уровень.
Оплачиваете
После оплаты доступ открывается автоматически.
Получаете PDF
Сборник приходит на электронную почту сразу после оплаты.
Начинаете готовить
Открывайте рецепты и готовьте ресторанные блюда дома.
Что о нас говорят
Отзывы учеников
Что особенно понравилось:
- Стало понятно, какой соус выбирать под конкретное блюдо;
- Рецепты с точными граммовками, без «на глаз»;
- Есть объяснение вкуса: жир, кислота, умами, текстура;
- Удобно готовить заранее и хранить.
Раньше я просто готовила курицу, рыбу или овощи и не понимала, почему вкус получается обычным. После сборника стала добавлять правильный соус — и блюдо сразу выглядит и ощущается как ресторанное.
25 соусов Шефа
Что особенно понравилось:
- Все рецепты рассчитаны на 1 кг продукта;
- Есть маринады для курицы и мяса;
- Понятно, сколько мариновать и как не испортить вкус;
- Отдельно разобраны ошибки на гриле.
Очень понравилось, что это не просто список маринадов, а система. Теперь понимаю, где нужна кислота, где сладость, а где лучше не передерживать мясо. Крылья и свинина стали получаться стабильнее и вкуснее.
40 маринадов
Что особенно понравилось:
- Стало понятно, чем отличается куриный, мясной, рыбный и овощной бульон;
- Есть логика выбора бульона под задачу;
- Подробно объяснено, как получить насыщенность и прозрачность;
- Удобно замораживать порционно и использовать в готовке.
Я раньше варила бульон просто «для супа». После гида поняла, что это основа вкуса для соусов, ризотто, подлив и тушения. Теперь всегда держу порции бульона в морозилке.
Гид по бульонам
Что особенно понравилось:
- Всё написано простым языком;
- Нет лишней теории и воды;
- Рецепты можно сразу применять дома;
- Чувствуются профессиональные кухонные принципы.
Главное отличие этих сборников — после них начинаешь не просто повторять рецепт, а понимать, зачем нужен каждый шаг. Это очень помогает готовить увереннее и не бояться менять продукты под себя.
Сборники Molodkin Food
Что входит в «Гид по бульонам»
63 страницы практической информации от шеф-повара — без лишней теории. Все удобно разбито по разделам.
Внутри вы найдёте:
- Ответы на самые частые вопросы о приготовлении бульонов;
- Мясной, куриный, овощной и рыбный бульоны;
- Точные пропорции и базовые рецепты;
- Какое сырьё выбирать и какие части дают лучший вкус и коллаген;
- Нужно ли запекать кости и овощи;
- Сколько времени варить каждый вид бульона;
- Когда добавлять овощи, специи и соль;
- Как получить прозрачный, насыщенный и желирующийся бульон;
- Что делать, если бульон мутный, слабый, горчит или не застывает;
- Как правильно процеживать, быстро охлаждать и хранить;
- Как порционировать и замораживать бульон под разные задачи;
- Где использовать бульон: супы, соусы, крупы, паста, ризотто, тушение и заготовки;
- Таблицы, шпаргалки и рекомендации шефа для быстрого выбора.
Это не просто сборник рецептов, а полноценная система работы с бульонами — от выбора сырья до хранения и использования готовой заготовки.
Подойдёт тем, кто хочет один раз разобраться в теме и больше не искать ответы по разным источникам.
О продукте
Маринад — это не просто специи. Это вкус, сочность и правильная корочка.
Этот сборник поможет перестать готовить «на глаз» и получать стабильный результат на мангале и гриле.
Внутри вы найдёте:
- 40 авторских маринадов (20 для курицы и 20 для мяса);
- Все рецептуры рассчитаны на 1 кг продукта;
- Точные граммовки и время маринования;
- Текомендации по приготовлению на открытом огне.
- Вы получите ответы на самые частые вопросы:
- Какой маринад выбрать для конкретного мяса;
- Сколько действительно мариновать;
- Как получить сочное мясо и красивую корочку;
- Почему мясо горчит, сохнет или пригорает;
- Какие ошибки чаще всего допускают на гриле.
После покупки вы сможете:
- быстро выбирать маринад под любой продукт;
- готовить вкусный шашлык и гриль без экспериментов;
- получать ресторанный результат на открытом огне.
Что входит в сборник «25 соусов Шефа»
Соус — это инструмент управления вкусом.
Именно соус превращает обычное блюдо в ресторанное.
Этот сборник отвечает на главный вопрос:Какой соус приготовить именно к вашему блюду и как сделать его вкус ярче, глубже и интереснее?
Внутри сборника:
- 25 универсальных соусов, которые закрывают практически любые блюда домашней кухни;
- Точные граммовки без «на глаз»;
- Пошаговая технология приготовления;
- Рекомендации, к каким продуктам подходит каждый соус;
- Профиль вкуса каждого соуса (кислота, сладость, жирность, острота, текстура);
- Правила хранения, заморозки и правильного разогрева;
- Таблицы совместимости с мясом, рыбой, птицей, овощами, пастой и крупами;
- Шпаргалки по выбору соуса под конкретное блюдо;
- Мини-словарь шефа с объяснением профессиональных терминов.
После изучения сборника вы сможете:
перестать искать рецепты соусов в интернете;- за несколько секунд понимать, какой соус лучше подойдет к вашему блюду;
- делать вкус мяса, рыбы, птицы и овощей более насыщенным и сбалансированным;
- готовить соусы заранее и правильно хранить их;
- готовить дома блюда, которые по вкусу будут напоминать ресторанные.
Подойдёт тем, кто любит вкусно готовить дома;
для поваров и студентов кулинарных школ;
для владельцев небольших кафе и ресторанов;
для всех, кто хочет уверенно работать с соусами, а не готовить их случайным образом.
